En la gastronomía del Perú se destacan platos y sopas como: El cebiche, la parihuela, pescado a la chirrillana y cientos de platos regionales. En el mar y ríos peruanos se identifican los siguientes tipos de peces aptos para la cocina.
Características del Pescado en buen estado
Se basa en 4 aspectos: Agallas, Olor, Piel y Ojos.
Ojos Claros y Brillantes, estos deben ser abultados con las pupilas negras.
Carne elástica, pero firme. Debe tener un color vivo y escamas duras y brillantes.
Agallas color rojo o rosa intenso. No gris, ni amarillentas.
Olor a algas o al mar, que no huela a rancio o amoníaco.
