RECETA
Estofado de Gallina Apurimeña
Un platillo que saca todo lo más sabroso y suculento de la zona, típico de la región Apurimac, es el rico Estofado de Gallina, hecho a base de las más nutritivas gallinas de corral y las verduras que son un buen complemento, que al verlos y probarlos, nos harán deleitar.
Estofado de Gallina Apurimeña
Ingredientes:
- 1 gallina de corral
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 vaso de vino
- 1/2 kg. de papa amarilla
- Ajo, hongos y hojas de laurel, pimienta y sal al gusto
Preparación:
- Se corta la gallina en presas y se pone a macerar con el vino por 1 hora.
- Aparte se pone en una cacerola al fuego con aceite y se fríe la cebolla picada, el ajo molido, la pimienta, los tomates pelados y picados y las zanahorias cortadas a lo largo, los hongos remojados en agua caliente picados.
- Cuando todo esté frito, se echa la gallina con su jugo para que sude un rato, luego se echa 1/2 taza de agua, el laurel, sal; si la gallina no está bien cocida, se le aumenta un poco más de agua hervida.
- Aparte se sancochan las papas y se doran en aceite.
- Se sirve el estofado en una fuente, y se rodea con las papas.
- Se sirve acompañado de arroz o con tallarín de casa.
